Cestovinový šalát s mušľami

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

S týmto ľahkým a rýchlym receptom na cestoviny získate vynikajúci návrat z rybolovu.

Zloženie pre 4 osoby:

800 g mušlí
1 šalotka
1 strúčik cesnaku
30g masla
1/2 pohára bieleho vína
250 g cestovín (tvar motýľa)
5 cl olivového oleja
1/2 trsu petržlenu plochého listu
1 hrsť detských šalátových listov

Pre vinaigretu:

1 polievková lyžica. polievková lyžica jablčného octu
3 lyžice. lyžice tekutej smotany (30% tuku)
Soľ, čerstvo mleté korenie

Cestovinový šalát s mušľami

Pre škrupiny:

- Namočte mušle do niekoľkých vôd.

- Šalotku a cesnak olúpte, umyte a nakrájajte nadrobno.

- V rajničke rozpustíme maslo, potíme v ňom šalotku a cesnak. Zalejeme bielym vínom. Pridajte srdcovky, zakryte ich a povarte ich 3 až 4 minúty, kým sa neotvoria.

- Vylúpte mušle. Prefiltrujte šťavu. Rezervujte všetko v chladničke.

- Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode s hrubou soľou (uvaríme ich al dente). Scedíme, preložíme do misy, pokvapkáme polovicou olivového oleja. Necháme vychladnúť a dať do chladničky.

- Umyte, odstráňte listy a petržlenovú vňať nasekajte.

Pre vinaigretu:

- V miske polejte octom, dochuťte soľou, korením, postupne prilievajte smotanu.

- Uvoľnite vinaigrette pokvapkaním prefiltrovanou šťavou z mušlí. Sezóna podľa vašich predstáv.

- Cestoviny, srdcovky a petržlenovú vňať rozložte do polievkových tanierov a posypte vinaigretou. Distribuujte niekoľko mladých výhonkov. Užite si čerstvé!

Pivničná strana

Cestoviny sú vždy vynikajúcim médiom na zvýraznenie arómy prípravku. Tu je zdôraznený jódový charakter mušlí, zatiaľ čo slaný rozmer misky je zmiernený štipľavými tónmi vinaigretty.

Fanúšikovia sviežosti si prednostne vyberú bielu so stálou kyslosťou, ktorá je však diskrétna na aromatickej úrovni, aby sa zabránilo dominovaniu jemnosti námorného charakteru dojmu. Takto Gros Plant du Pays Nantais šťastne zahrá toto skóre. Tí, ktorí chcú jemnejšie spojenectvo, dajú prednosť ružovému ako Fief Vendéen, atlantickému spojeniu viníc na juhu a na severe, ktoré je síce okrúhle a pružné, ale stále čerstvé.

Pán Chassin

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel